开胃苍蝇头
材料
"绞肉 300g","韭菜花 400g","皮蛋 2颗","红辣椒 半~1根","干黑豆豉 1大匙","蒜头 34瓣","米酒 1大匙","糖 1大匙","盐 半红匙","辣豆瓣酱 1大匙","沙拉油 3大匙","香油 1匙",
做法
-
1: 前置作业1.皮蛋先放入电锅,加入半碗水蒸过,取出冲冷水剥壳,切小块备用。2.将干黑豆豉、米酒、糖拌匀,放在一边备用。3. 韭菜切成1公分左右细丁,分成浅绿及深绿两盘备用。4.辣椒及蒜头切末备用。
-
2:将瓦斯炉开中大火,放入3大匙油,热锅后放入绞肉,转中小火以煎肉饼的方式将绞肉煎到两店都恰恰的。
-
3:绞肉两面煎熟后,用筷子或锅铲将绞肉炒散
-
4:绞肉炒散后,加入蒜末及辣椒末炒香。蒜及辣椒香味出来后,即可放入辣豆瓣酱继续炒香。
-
5:辣豆瓣酱香气出来后,即可放入韭菜花深绿的部分(较老的部位),略炒30秒-40秒。再加入韭菜花浅绿的部分及皮蛋,再续炒30秒。
-
6:加入泡酒糖盐的豆豉(全部都要下锅喔!),略炒30秒。
-
7:起锅前加一匙香油,即可盛盘。