克洛芙蒂樱桃派
材料
"低筋或中筋面粉 250g","无盐奶油 125g","糖 90g","蛋 1个","水 15ml","面粉 135g","糖 100g","盐 3G","泡打粉 3g","蛋 3个","牛奶 200ml","香草精或香草豆荚 1条","樱桃利口酒(可省略) 20ml","新鲜或冷冻樱桃 500g","糖粉 少许"
做法
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1:烤盘先抹好奶油(天气热放冷冻).冷冻樱桃解冻,洒樱桃酒(利口酒)、白砂糖,醃渍浸泡。泡好后可放冷冻冰一下。
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2:无盐奶油切块,糖、面粉,料理机打碎,没有机器用手捏碎。.粉状后,打蛋进去(视湿度看要不要加水),拌匀,均匀后切一切,手压结合,放冷藏30分钟,释放筋性,硬一点。
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3:整型:塔皮不要太厚,要烤比较久,塔皮贴紧容器,不然烤的时候容易缩下去。铺好后,皮戳洞比较易熟。放冷冻让烤皮变硬。
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4:馅:备一锅,香草取籽,把牛奶跟香草籽加热到滚,关火泡一下让味道出来,过滤。
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5:.A锅放泡打粉、盐、中低筋面粉。.B锅放蛋、糖,打到反白,把过滤好的香草牛奶到进去,继续搅,然后A锅倒进,搅拌到没有结粒为止。放冷藏静置备用。
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6:烤皮预先烘烤(第二次烤完才会酥),烘培纸上放豆子压住,避免变形。20分钟180-190度,豆子拿掉后,再烤3-5分钟。
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7:刷上黄蛋液,烤1分钟干了即可。
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8:摆上水果、淋上馅,底部可以200-220度,上面180度,烤20-25分钟。(看厚薄度)