樱桃舒芙蕾乳酪蛋糕

材料

"方型烤模 1个",

做法

  1. step1

    1: 备好食材:蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛;烤模里舖好烘焙纸。

  2. step2

    2: <制作乳酪蛋黄糊>先用小锅将奶油乳酪、牛奶和植物油一起加热至奶油乳酪融化,呈光滑乳霜状就关火离炉放凉。

  3. step3

    3: 降温后加入蛋黄拌匀。

  4. step4

    4: 最后加入过筛的低粉拌至无粉粒。

  5. step5

    5: 再加入去籽切块的樱桃拌匀。

  6. step6

    6: <制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入糖,打至有小弯勾的湿性发泡。

  7. step7

    7: 舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黄糊中搅拌均匀。

  8. step8

    8: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

  9. step9

    9: 将面糊在约15cm的高度倒入烤模20X20X7.5cm里,表面抹平并轻敲出气泡。另烤盘里装2cm高的热水以「水浴法」烘烤:送进(放下层)已预热150℃烤箱先烤20分钟,转140℃续烤20分钟,再转130℃烤30分钟。烘烤完毕在烤箱里焖3~5分钟再取出。

  10. step10

    10: 将蛋糕自烤模中取出并移至铁网架上,撕开周围的烘焙纸让蛋糕冷却。

(创建于2018-10-05)

关键词

舒芙蕾  舒芙蕾乳酪蛋糕  蛋糕  乳酪  

樱桃的营养
乳酪蛋糕的做法

小知识