樱桃蔓越莓戚风蛋糕

材料

"低筋面粉 45g","葵花油 25g","鲜奶油 10g","冷开水 10g","蔓越莓果酱 25g","蛋黄 3个","兰姆酒(可除味) 10cc","蛋白(冰) 3个","自制香草糖 20g","鲜奶油 100ML","糖粉 20g","莓果酱 5g",

做法

  1. 1:蛋黄蛋白分离分别置两锅内,并先将低筋面粉过筛两次,蔓越莓果酱和鲜奶油、水、酒混合备用

  2. 2: 将油放入小锅小火加热至出现油纹,从开火到出现油纹大约才1-2分钟(不要冒烟了),离火立刻将面粉倒入快速搅拌成白色糊状

  3. 3:将蔓越莓奶酒微波10秒呈微温状态,加入作法2中拌匀

  4. 4:用手试一下作法3的温度,和体温差不多时将蛋一颗一颗加入拌匀(3颗蛋都拌入后,检查一下面糊的浓稠度 --> 将刮勺捞起些许蛋糊,滴落会有痕迹的状态)

  5. 5:此时预热烤箱,170度10分钟

  6. step6

    6:预热烤箱的同时,开始制作蛋白霜,以电动打蛋器中高速打至蛋白呈现粗的泡沫,加入1/3糖打至蛋白泡沫变细致,再加入1/3的糖打至蛋白有浅浅的纹路,最后再加入1/3糖及1小汤匙玉米粉或柠檬汁以中速打至小弯勾即可停手

  7. 7:挖1/3 蛋白霜与蛋黄面糊混合后,再与剩余2/3蛋白霜混合均匀,倒入6吋日式戚风高模,以170度烤约35分钟 (建议25分时加盖烘焙纸防止表面太焦)

  8. 8:烤好后倒扣放凉至少4小时,或放入冰箱隔天脱模

  9. step9

    9:莓果香缇作法 : 将鲜奶油倒入深盆中,下面垫冰块水打发后,加入糖粉及5g果酱拌匀(甜度可自己调整)喜欢酒香者可以加一些些酒提香

(创建于2019-09-23)

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