维也纳奶酥佐巧克力
材料
做法
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1: [备料] 奶油切成小块放置室温回温一下,糖粉过筛与香草籽及盐混合,低筋面粉另外过筛备用
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2: [打松奶油] 奶油高速搅拌至颜色变浅并出现羽毛状的蓬松感
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3: [拌面糊] 加入香草、盐、糖粉继续高速搅拌均匀 [拌面糊] 分次加入蛋白,以低速搅拌均匀 [拌面糊] 低筋面粉分次加入奶油糊中用刮刀以按压方式混合均匀即可 [烘烤] 面糊用挤花嘴挤圈成型,烤箱160度预热10分钟后,烘烤15分钟即可
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4: [巧克力糖衣] 巧克力隔水加热并沾裹在已冷却的奶酥上即可
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5: 生面糊冷冻后切片的奶酥饼口感不如波浪圆圈,但无花嘴时可以用此方式操作