[在家也能轻松贵妇下午茶] 巧克力戚风蛋糕

材料

"蛋黄 4个","菜种油 50cc","牛奶 60cc","巧克力 15g","低筋面粉 45g","可可粉 15g","蛋白 4个","白砂糖 65g","6戚风蛋糕模具1 个"

做法

  1. step1

    1: 将蛋黄倒入盆中,加入菜种油后,以打蛋器混合。 牛奶倒入步骤1中拌匀。将低筋面粉混合可可粉共过筛两次(以较高的位置将面粉过筛两次,使空气易进入粉料中,这是让面糊膨胀的重要因素)。将面粉加入蛋黄糊中,再以打蛋器拌匀。搅拌至无粉粒后,蛋黄糊即完成。 以打蛋器搅拌蛋白,马力先转至弱进行混合,在改以强段一口气拌打。开使产生白色泡沫时,分两次倒入砂糖。当蛋白糊有稍沈的重量,并呈现光泽感即完成。(也可将钢盆反过来,蛋白不会滑动即可。)

  2. step2

    2: 将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,以打蛋器中分搅拌至无硬块。将剩余的蛋白霜分两次重复上述步骤。(记得以橡皮刮刀自碗盆翻拌,避免浓稠的蛋黄糊残留在盆底。) 面糊从较高处倒入模具中。以橡皮刮刀抹平面糊表面。 放入已预热至180度C的烤箱中烘烤25分钟。烤好后,倒扣在稍有高度的器皿中央。冷却后以塑胶袋套住,放入冰箱冷藏保存,以防止干燥。(在冰箱冷藏2到3天后,蛋糕变得稳定、湿润,正是最佳赏味期。)

  3. step3

    3: 脱模时,以手按住模具的中间,插入抹刀并沿着模具侧面划上一圈。再以抹刀由底部插入,沿底部划一圈。以戚风刮刀或竹签插入中央隆起的模具四周,将蛋糕剥离。倒扣、提起模具底部后抽离。

(创建于2016-06-21)

关键词

巧克力戚风  巧克力戚风蛋糕  [在家也能轻松贵妇下午茶] 巧克力戚风蛋糕  戚风  巧克力  下午  下午茶  

戚风蛋糕的做法
怎样做蛋糕

小知识