减热量蛋黄酥
材料
做法
-
1: 三颗咸蛋黄切半,喷上米酒。进入烤箱160度,烘烤10分钟,放凉备用。
-
2: 制作油皮面皮1:将中筋面粉和糖粉过滤网,筛入盆中。2:加入橄榄油,大致混和后,加水调和成一个不黏手的面团。3:面团盖上保鲜膜或湿布,放置约40分钟。
-
3: 制作油酥面皮。1:将低筋面粉过筛。2:将橄榄油加入低筋面粉中,用手混合并搓揉成一个不黏手的面团。3:包保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
-
4: 将油皮面皮,酥皮面皮,各自平分成十个小面团,油皮约20g/个,酥皮15g/个。
-
5: 将油皮面皮压成圆饼状,将酥皮面皮包入油皮面皮内。
-
6: 包好的面皮,擀成椭圆形,由短边卷起。
-
7: 卷好的面皮,盖上保鲜膜,放置15分钟。
-
8: 休息好的面皮,再压扁一次,一样由短边卷起,再放置15分钟。制作豆沙馅,将乌豆沙25g/个,包入蛋黄酥。卤肉豆沙馅,算好一颗约25g。
-
9: 将面皮压成圆饼状,包入馅料。涂上全蛋液。撒些黑白芝麻做区分。
-
10: 以170度烘烤约20分钟。
-
11: 使用橄榄油,一样能做出层层叠叠的酥皮口感,只有半颗的咸蛋黄,减了热量,不失口感。