蛋黄酥(三种口味)的做法_蛋黄酥(三种口味)怎么做_蛋黄酥(三种口味)的家常做法【心食谱】

蛋黄酥(三种口味)

材料

油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。

油酥】:低筋面粉180g,黄油90g,红曲粉3g,抹茶3g。

【馅儿】:豆沙720g。

【刷表面】:蛋黄液适量,黑芝麻适量

【数量】:24个

做法

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。

2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)

3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。

4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)

5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。

6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。

7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。

9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)

10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。

12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。

13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。

(创建于2016-02-01)

关键词

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蛋黄酥的做法

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