福建礼饼

材料

面粉5000克、芝麻1500-3500克、熟面粉5000克、白肉膘丁10000克、熟花生仁7500克、去皮红枣丁2500克、桂圆肉750克、瓜子仁1250克、核桃仁1250克、饴糖1000克、猪油4050克、白糖粉12500克。

做法

1、桂圆肉、瓜子仁、核桃仁分别切成黄豆丁,加入猪肉膘丁、红枣丁、白糖粉、熟面粉、熟花生仁粉、猪油2800克搅拌成馅料。

2、猪油1250克加入饴糖和清水1750-2000克搅拌均匀,再加入面粉和成面团,反复揉匀揉透,放置饧面15分钟。

3、饧好的面团上分成4块,每块再搓成长条。揪成30个剂子,共计120个剂子,再按皮、馅为1.5:8.5之比例包馅。

4、先将皮面剂子搓圆,擀成中间略厚,边缘稍薄的圆形皮,然后将馅料搓圆包入,皮料边缘只包到2/3部位,两手边包转边拉,使封口包严,封口朝下稍按扁,再擀成扁圆形,厚为1.5厘米。

5、在饼体正面抹一层清水,粘上芝麻,摆入烤盘后,面上逐个盖印,送入烤炉中,炉温140℃,烘烤时须翻1-2次,当饼皮圆周内青绿色转为金黄色即可,取出冷却即可。

(创建于2014-09-17)

关键词

福建礼饼  福建  礼饼    

相关食谱

推荐食谱

小知识