日式舒芙蕾鬆餅
材料
做法
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1: 蛋黃打發至 “反白”，加入牛奶與過篩後的低粉，拌勻，備用 蛋白可先放在冰箱中、低溫，就容易打發，打發過程中，分次加入糖，做終打發程度是“硬式打發” 。 先取ㄧ半的打發蛋白，加入蛋黃液中、低速 溫柔拌勻． 再把 拌勻後的，加回蛋白中，ㄧ樣拌勻。
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2: 起鍋，鍋面擦上奶油，用湯匙舀上蛋糕液，小火慢慢煎。150c 慢慢煎，每面約ˇ3-3.5分鐘 端看你做 多厚，與鍋溫的高低．有蓋子，可以上蓋．“要點是鍋溫不能高”
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3: 時間到後，熟嗎？可用牙籤測試，插入取出後，是乾的，就全熟了．怕的話，可以燜ㄧ下下
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4: 不論是 日式舒芙蕾或法式都得立刻吃掉，可像鬆餅ㄧ樣、搭水果 冰淇淋 蜂蜜 糖粉 ㄧ起趁熱食用
小诀窍
日式舒芙蕾鬆餅 完全是 火候掌握技巧，打與拌蛋白蛋黃的快速甜點，打發後的蛋白不能放，因此每次只做預定能上鍋煎的量，ㄧ次得煎烘完成．這份量是3塊份
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创建于2018-10-16
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