柠檬舒芙蕾

1: 容器内部（边缘及底部）刷上或涂抹奶油，舀少许砂糖至容器中，旋转容器让砂糖沾附容器内部，再将多余的砂糖倒出，容器放进冰箱冷藏备用。

2: 用细目刨刀刨出柠檬皮屑，只要外皮，小心不要刮到白色衬皮，不然会有苦味。挤出柠檬汁，和皮屑拌匀备用。

3: 分开蛋黄蛋白，蛋白冷藏备用。蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。

4: 面粉、玉米粉、鲜奶油拌匀。

5: 以中火加热牛奶至将近沸腾，关火。

6: 将热牛奶倒入步骤五搅拌至没有结块。

7: 再将步骤七倒回锅中，小火加热，加热过程一定要不停搅拌才不会结块。

8: 步骤八变浓稠后关火，分次倒入柠檬汁与皮屑搅拌均匀。再加入蛋黄与砂糖，搅拌均匀。

9: 再次加热，加热过程不时搅拌，面糊开始冒泡变浓稠时关火放凉。

10: 蛋白打到软性发泡。烤箱预热至摄氏160度，烤盘放入烤箱一起预热。

11: 步骤8放凉后加入一大勺打发蛋白，拌匀。

12: 拌匀后再倒回剩下的打发蛋白里，切拌拌匀。

13: 将步骤12倒入容器中，顶端抹平，用抹刀沿容器顶端边缘划一圈，以利舒芙蕾平均澎起。

14: 放入烤箱中层，烘烤20分钟直到面糊澎起、表面金黄，烘烤过程中不要打开烤箱。完成后请趁热享用！