金沙虾球

1、虾仁开背，可以把虾背剖深一点（但不要切断），虾球炸起来会比较大

2、将虾仁用餐巾纸吸干水分后，加入蛋清稍微搅拌一下后，加一匙地瓜粉与虾仁轻轻搅拌。

3、热油锅，当油温达150度后，将虾仁再度沾上地瓜粉干粉，既可下锅炸，下锅炸时不要急着搅拌，等虾球定型后，提高油温炸至金黄色后即可捞出沥油

4、在平底锅内加一大匙油，油烧热后加入咸蛋蛋黄轻轻搅散，等到咸蛋黄已经充分搅散并且起泡泡后，下葱末蒜末以及辣椒末充分搅拌爆香，再下刚刚炸好的虾球以及适量胡椒盐充分拌炒，即可起锅