柳橙舒芙蕾

1: 将柳橙洗净，削去柳橙顶部1/4，并用小汤匙将果肉挖空，形成柳橙盅。

2: 将挖出来的果肉榨出柳橙汁，并过滤杂质。

3: 步骤2.被切除的顶盖果皮部份削下，将果皮削成细碎状，加入过滤后的柳橙汁。

4: 将20公克砂糖加入柳橙汁中，煮滚后，改以小火浓缩至糖浆状，即可熄火。

5: 将4.放凉后，加入蛋黄，搅拌均匀。

6: 取另一钢盆，放入蛋白，以电动搅拌器中速打发，直到软性发泡（湿性发泡soft peak）。

7: 步骤6.加入10公克的细砂糖，继续以高速打发至硬性发泡（干性发泡/stiff peak）。

8: 烤箱预热到摄氏180度，将步骤7.加入步骤5.，并倒入柳橙盅内，可加四分之三或全满。 （份量会多出一点，可以取其他小容器额外烤一个！）

9: 放进烤箱，以摄氏180度C烤约20分钟至熟，再拿出来洒上装饰糖粉，继续烤5分钟，以形成表面焦糖。一出炉后要马上上桌，否则会塌陷。