香叶鱼露虾球

1: 虎虾去头去壳(留尾段)，去肠；用少许盐抹匀虾身，之后用水冲净，用厨房纸印干水分。用刀在虾背开一刀(切双飞)，不要把虾切断！

2: 用少许白胡椒粉和粟粉(太白粉)把虾略醃，放入雪柜。

3: 蒜头切碎，干葱头切片、红椒切丝，青葱斜切成小段，九层塔去梗。

4: 鱼露、青柠汁和椰糖拌匀备用。

5: 锅中烧热2汤匙油，下九层塔叶煎脆，捞起备用。

6: 下虾球煎至两面金黄，捞起备用。

7: 顺序下红椒丝、干葱片、蒜茸略炒，加入汁料煮滚。

8: 把虾回锅，加入青葱兜匀，放上脆九层塔即可享用。

9: 上桌。