茄汁虾球

1: 虾仁鲜甜好吃，外面餐馆常用来搭配料理的各种食材。在家也想吃到脆口的虾仁，其实有撇步。一般书上或是专家会教我们用“盐巴”来抓虾。这方法没有不对，只是不够好。我从阿基师那儿学到的偷吃步，是用“太白粉”来洗！因为用盐巴抓虾仁的同时，容易让虾仁吃进味道，变得过咸。用太白粉来搓洗，才能真正吸附住虾仁的血液、黏液， 再经过水洗后，不仅能让虾仁外观洁白，口感也会较爽脆。 首先要来帮“虾子做SPA”①舀一大匙太白粉（太白粉和虾仁的比例，1：5）放在虾仁里② 用手仔细抓一抓，在轻轻的搓揉一下，把虾仁外表的血水、黏液搓掉 ③搓好后会发现原本洁白的太白粉变得灰灰的④把虾仁放进清水中，洗掉太白粉，这个动作反复洗个2～3次，就会发现虾仁变得洁白，而且摸起来也不会滑滑黏黏的。

2: 虾仁要下锅前，先用厨房纸巾，把水分擦拭干净避免油爆。

3: 从虾子的背部划一刀（深度约4/5，不能划破）。

4: 虾子就会变成蝴蝶片。把虾仁摊平去除沙筋和黏液，捞起沥乾，再用纸巾擦干水分。

5: 把小黄瓜滚刀切块，彩椒切块，备用。

6: 热油锅，放入蒜末爆香，再放入小黄瓜、彩椒，炒熟。

7: 接着放入做过SPA的虾仁，一起拌炒，炒至虾仁变红。

8: 放入调味料拌炒均匀。

9: 再挤一些番茄酱调色，让虾仁的色泽更红嫩，让菜肴美一口都吃得出天然的番茄滋味。

10: 瞧～老公竟然迫不及待趁我拍照时，要偷吃一口茄汁虾球呢！