韭黄三饺

1: 肉先用米酒醃渍,量淹过肉搅和即可+香油搅和+胡椒(黑+白胡椒1:1)洒满肉面后加入姜末去肉腥,倒高汤整个和匀成有弹性水嫩感在冰冷冻3~6小时(早上用下午包)

2: 韭黄切碎抓盐出水去腥放置,高丽菜切碎一半不抓盐留脆感,一半抓盐别沥太干,留些咸度(不加酱油)跟肉搅和

3: 韭黄加入拌匀再加抓盐的高丽菜,后加脆感高丽菜整个搅拌均匀,冰冷冻20分入味,要包多少再拿多少

4: 原味蒸饺~蒸盘抹油用炒菜锅蒸约8分,(电锅半杯水)待饺子膨皮即可

5: 煎饺~平锅抹油中小火摆放散状约3分钟后,锅边缘加入面粉水,上锅盖子闷5分钟即可

6: 水饺~大锅滚水加少许油(不沾黏)下饺子,等滚再加水待水饺浮起膨皮样即可