水晶鸡肉冻
材料
鸡腿(去骨) 一只,枸杞 一小把,吉利丁片 五片,姜片 六片,青葱 一根,干香菇 两朵,白酒 三汤匙,白胡椒 酌量,调味 酌量,去皮苹果 一颗,洋葱 半颗,蒜末 三粒,辣椒(不吃辣可免) 一条,香菜 一小株,蚝油 两汤
做法
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1: 主要食材:将鸡肉去骨洗净沥乾，干香菇先泡水软化切片，再切几片姜，青葱洗净，香菜洗净沥干
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2: 准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水，再冲冷水让鸡肉更加紧实，口感Q弹
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3: 再备1000cc的水放入鸡肉，鸡骨头，青葱，香菇，洋葱，苹果，姜片煮约20分钟即可
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4: 用一容器装入冷水(加冰块)放入吉利丁片泡软沥干(备用)
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5: 捞出鸡肉待微凉切片(其余锅中材料请用滤网捞出)只留香菇，再将以泡软的吉利丁片加入汤汁里拌匀即可(免再加热，利用汤汁的余温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀
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6: 取一深盘，先摆入香菇，枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型
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7: 再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上
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8: 再淋上剩下的汤汁，要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱，冰三个钟头)
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9: 将所有的酱汁材料拌匀即可
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10: 再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻
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创建于2016-06-21
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