猪肉冻

1: 猪腱汆烫后放入卤汁中，以压力锅煮至猪腱软烂，也可用一般炖锅或电锅卤到软。

2: 猪腱肉用料理剪刀剪短，用切的也可以。

3: 吉利丁片用小片之后泡冰水让它软化，接着将卤猪腱的卤汁滤出到小锅中煮热，这时候可以尝一下卤汁的味道，依个人喜欢的口味调味。泡软的吉利丁用手挤出多余水份，放入卤汁中，搅拌至吉利丁溶化即可，卤汁不必煮到滚。

4: 在方型模型中(我用的是磅蛋糕模)舖上一张保鲜膜。

5: 待猪腱肉和卤汁都凉了之后，先在模型底锅平均舖上猪腱肉。

6: 再缓缓倒入卤汁，不要破坏猪肉的位置。凉透后放入冰箱冷藏一天，食用前取出切片，洒上姜丝及香菜。