做法：

　⒈刮净大油，除净残毛（火烤）；

　⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟；

　⒊捞出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，刀一定要快，否则肉皮末到处乱溅）；

　⒋加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和鸡精，熬有15分钟左右；

　⒌盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻；

　⒍吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。