用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：

　　1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

　　2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

　　3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。