杯上的一朵云--蓬松优雅舒芙蕾
材料
做法
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1: 牛奶加热,不用煮到沸腾,边边冒小泡泡就可以。(有香草荚的人在这个步骤把香草籽刮出来连香草荚一起放进去煮,等煮好后把香草荚捞掉)
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2: 蛋黄+糖打到泛白浓稠,打蛋器举起蛋液滴落有折痕。
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3: 加入过筛低粉;然后加入已温热的牛奶。
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4: 加入奶油拌匀。
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5: 再倒回牛奶锅内加热,搅拌到浓稠,划过有痕迹就熄火。
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6: 将此卡式达酱(蛋黄糊)过筛,放凉(或冷藏)。
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7: 烤膜涂奶油(份量外),裹上一层薄糖;烤箱预热180度。
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8: 蛋白打至粗泡泡,加入一半的糖和盐,等泡泡变细致再加入另一半的糖。
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9: 打至硬性发泡(尾端挺立小尖角)。
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10: 蛋白霜挖1/3到卡士达酱(蛋黄糊)内混合均匀,再倒回蛋白霜盆内已切拌方式轻轻拌匀。
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11: 倒入烤膜内,边缘用大拇指轻轻收边一圈;烤盘中加入些许热水。
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12: 放入预热好的烤箱以180度烤25分。
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15: 出炉后洒上些微糖粉,就可以开动囉~
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创建于2016-06-21
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