端午节未到，但有些民眾已迫不及待大啖粽子的美味，一名20岁女大学生為省下外食费，照三餐吃妈妈的爱心肉粽，2天后因脸色苍白、腹痛如绞被送急诊，经检查才发现严重的腹部胀气，所幸经通便、消气等灌肠处理才消除不适。其实，端午佳节若要吃得健康无负担，不妨落实彩虹饮食概念，利用各色食材帮粽子增加纤维质和植化素。

传统肉粽所使用的糯米属於支链淀粉，烹煮后黏性高，在消化道的移动速度慢，平均比一般白米饭多0.5至1小时，容易產生胀气和胃酸陡增的现象。此外，糯米饭的升糖指数（GI值）高达132，远大於白米饭的91，不利於糖尿病患者控制血糖，加上其单颗热量600大卡以上，几乎等於一个便当，若不忌口容易造成肥胖上身。

為了让民眾端午节吃粽子能够吃得安心又无负担，彰化员荣医院营养室研发「七彩健康粽」，依据彩虹饮食原则，以五穀米取代糯米，单颗仅147大卡，约半碗白饭的热量，且利用每个天然食材的自然色素、植化素和各种营养素，增加膳食纤维、抗氧化能力，保护心血管，具有养生保健的效果。

【七彩养生健康粽】

食材：十穀米（糙米、红豆、燕麦、绿豆、紫米、红小麦、蕎麦、薏仁、小米、红高粱）、豆渣、黑芝麻、枸杞、莲子、红葱头、毛豆仁、猪肉、黑木耳、香菇、竹笋、红萝卜。

作法：

先浸泡十穀米约1小时，浸泡完成、沥乾后，放入锅中与豆渣、莲子、毛豆仁、枸杞、黑芝麻一起拌炒，并加入些许盐、胡椒调味即可。

起油锅，爆香红葱头、香菇，陆续加入瘦肉、黑木耳、笋丁、红萝卜丁，一起拌炒且调味。

包粽子。

整体营养统计：每颗粽子重量约90至100公克，热量147大卡、膳食纤维2.2克、醣类21克、脂质4.5克、蛋白质5.5克。

【食材营养分析】：

五穀米：含有丰富淀粉、蛋白质、维生素B群、维生素E、矿物质以及纤维质，而纤维质对於糖尿病患者血糖控制以及体重过重者极為重要，但痛风、胃溃疡、肾功能不佳、贫血的人，则较不适合。

豆渣：豆渣含有丰富蛋白质、膳食纤维、钙、钾以及异黄酮，对於抗氧化、保护心血管、降低胆固醇上，都有显著益处。

枸杞：中医认為枸杞味重而纯，能补阴，阴中有阳，故能补气，所以滋阴而不致阴衰，助阳而能使阳旺，歷史悠久的保养品。

黑芝麻：富含人体所缺乏的必需脂肪酸-亚麻油酸、抗氧化物质维生素A、E、B群，以及钙、铁、锌等多种预防贫血及降低血脂肪的维生素及矿物质。

黑木耳；每100公克含有6.5克膳食纤维、多醣体及抗凝血物质，可防止血栓形成及促进肠胃蠕动，预防久坐不动造成便秘情形。

青葱：葱含有的营养素包括维生素C、β胡萝卜素、钙、镁及维生素Ｅ，有抗氧化及保护血管等功能，炒菜时加一小把葱调味，不仅增加食物美味，还兼具养生效果。

莲子：属於白色食物，富含维生素B及钙、铁及钾等多种维生素和矿物质营养成分，中医认為可润肺补气、清心安神，常动脑耗神者可多食用。

红萝卜：含有丰富的维生素及矿物质，尤其是维生素A与β胡萝卜素，除可预防夜盲症、改善眼睛疲劳与眼睛乾涩的问题，还兼具良好的抗氧化效果。