水晶皮冻

1、猪皮洗净煮10分钟捞出过冷水

2、快刀刮掉猪皮背面脂肪，一定刮净，仅留浅褐色猪皮，观看有透明感。

3、将猪皮至于深桶中放盐揉搓猪皮正面至猪皮毛孔扩张。

4、猪皮切丝下锅，加入3倍纯净水，中火煮60分钟后，不关火，将猪皮捞入搅拌机加原汤打碎后，倒回锅中，继续小火煮40分钟，汤汁雪白粘稠即可关火。

5、将粘稠的汤汁过筛网，滤出猪皮及香料杂质，自然冷却。

6、自然冷却的汤汁至于冰箱冷藏6小时以上，即可切片，兑姜末三合油拌匀上桌。

特点：爽滑筋道，入口即化；筷子夹起久甩不断。