1:－ 芫茜先把叶拔出来，洗净备用－ **芋头先去皮，刨丝

2:**建议用图中的刨丝器，一般扁身一片的刨丝器比较难刨出长丝 刨出来的芋头丝不要一次过调味，因为调味后会出水，芋头丝一湿，炸出来就没有这么好吃了

3:－ 小锅下油，大火烧热，拿一条芋头丝下锅，立即浮起即可，一直维持大火， 不用转小火

4:－ 每两把手抓下芋头丝到一大碗，下调味再抓匀 刨出来的芋头丝不要一次过调味，因为调味后会出水，芋头丝一湿，炸出来就没有这么好吃了

5:－ 按图中这样把芋头丝放在火锅漏勺中

6:－ 老娘画得比较丑，就是把芋头丝围圈圈状放在火锅漏勺中，中间放一、两片芫茜叶，上面再放几条芋头丝

7:－ 芋头丝的份量最多只能刚满火锅漏勺，而且不能压塞，一定要松松的

8:－ 一边火锅漏勺放好芋头丝后，把另一边的火锅漏勺盖上，上下摇一摇，令其再散开

9:－ ***夹紧两只火锅漏勺，按图中先垂直向下放入油锅炸，十多秒后左右向下各炸几秒，之后拿起来摇一摇，看见定形了，轻轻在锅边敲几下，掀开一边火锅漏勺，另一边火锅漏勺把芋虾敲下油锅中，再炸几秒即用筷子夹起来

10:－ ***拿起来摇一摇：第一步测试定形 掀开一边火锅漏勺：第二步测试定形，一定要轻轻的，如果掀不了，不要硬来，再放回油中炸一炸，定形好了的芋虾是不用工具自己脱模的 有时候芋虾会因为有些芋头丝卡在火锅漏勺而脱不出来，用小刀把这些露在外面的芋头丝切走便可

11:－ 把所有芋头丝用上面的方法先炸一次，之后把油再烧至高温，逐个回锅炸十几秒至金黄即可 (这次是令芋虾更脆和保存得更久的步骤)