打卤蛋羹

材料

材料:高汤3杯,香菇3朵,小白菜适量,金针1小碗,4个,猪肉片2两,虾仁10只,太白粉适量 调味料:酱油半大匙,麻油半小匙,盐1小匙,胡椒少许

做法

1.取一个碗,先打入蛋搅散,再加入1/3小匙盐打散后,加入2倍量的水调匀,再过滤倒入深汤碗中,并捞去蛋泡

2.然后封上保鲜膜,再放入蒸锅中,先以大火蒸5分钟,再转小火蒸10分钟至熟透备用

3.猪肉片放入碗中,先加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收,再加入太白粉拌匀后腌放10分钟备用

4.虾仁加入少许盐和太白粉拌腌;香菇泡软后切片,再加入少许盐拌腌;小白菜切段备用

5.锅中烧热1大匙油,先爆香香菇,再倒入酱油、高汤和金针煮2-3分钟后,放入猪肉片煮滚,再放入虾仁煮至汤滚

6.接着淋入太白粉水勾芡,再放入小白菜煮滚后,熄火加入胡椒粉和麻油,再起锅轻轻盛在蒸好的蛋上,然后以汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可完成

厨师叮咛:

*蒸蛋时需从冷水开始蒸起

*若以电锅蒸蛋,需在锅盖架1根筷子,使蒸气能略微透出

(创建于2013-11-19)

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打卤蛋羹  蛋羹  打卤  
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卤蛋的做法

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