三煮炸薯条
材料
做法
1、准备卤水 (brine)- 把所有的卤水配料放入锅中煮滚。煮滚后倒进容器,准备之后把薯仔加入。
2、薯仔切条- 薯仔去皮,切成15mm厚的长条及浸泡在水中,以防止变黑。 用自来水冲洗薯条两分钟以彻底除去表面淀粉。
3、三煮第1步:蒸薯条- 把薯条放入之前准备好有卤水(brine)的容器。隔水蒸煮30分钟。把薯条放在架上放凉。
4、三煮第2步:第一次炸- 在一个锅里,煮油至130摄氏度。放入薯条炸7分钟。 炸好的薯条隔油及放入雪柜2小时或冰箱1小时。之后可以存放在保鲜袋内,临上菜之前再炸。
5、三煮第3步:番炸- 重新煮油至190摄氏度。把薯仔炸熟3分钟。 下盐调味即成。
(创建于2018-05-21)