蒸煮螃蟹需要注意几点

    在购买螃蟹时,要注意区分干和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些,而且青壳白肚,卖相好看。但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色。
    蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。
    此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。
    去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。
    食蟹要点:
    1、一碟陈醋姜丝蘸点蟹肉蟹黄;
    2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
    3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
    4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

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