1:将糖粉过筛入搅拌盆中，将蛋白分次加入用汤匙搅拌均匀成蛋白糖霜。(当蛋白霜拌至浓稠呈现缓慢流性时即可，剩下的蛋白便不要再加入以免蛋白霜太稀，搅拌时也不要将蛋白打发至起泡，只需用汤匙拌匀即可)

2:将起酥片自冷冻库取出，在表面均匀抹上蛋白糖霜。

3:在抹上糖霜的起酥片上均匀洒上杏仁角，利用起酥片附的隔层纸覆蓋在上面轻压一下使杏仁角能附着。

4:切成约2公分左右的长条后排入烤盘，一张起酥片大约切成4长条。

5:将做好的杏仁起酥条放入预热好的烤箱中，烤盘放置在烤箱层架的中层，以上火210/下火190的温度烤至膨起后(约10分钟)，将上火温度降成180~190度左右，再持续烤至杏仁条呈现金黄酥松即完成。

6:上桌。