杏仁焦糖小小塔

材料

"无盐奶油 20g","糖 80g","杏仁条 120g","鲜奶油 100ml","低筋面粉 120g","无盐奶油 90g","糖粉 60g","烘焙用杏仁细 60g","盐 一小撮"

做法

  1. step1

    1: 塔皮 奶油切块。奶油应该以冰箱冷藏温度为准。PS 杏仁磨成的细粉,要越细越好。这样才容易跟面粉和奶油混合。

  2. step2

    2: 面粉过秤, 加入盐过筛后,陆续加入,杏仁细粉,糖粉,以及奶油。用手或是用刮板混合成均匀面团。

  3. step3

    3: 用手或是用刮板混合成均匀面团(搅拌混合时间不宜过长,均匀拌合即可)。包上保鲜膜冰箱冷藏处理,大约1-2小时。

  4. step4

    4: 内馅 熬制焦糖时,一定要全程小火,温热锅中加入奶油。待奶油融化时,加入糖。让糖覆蓋于奶油上方。不要搅动。

  5. step5

    5: 直到均匀出现金黄色的焦糖就可以了。从焦糖到全焦,时间很短,熬制焦糖时,绝对必须顾炉。焦糖一旦全焦,质地变质,味道发苦,就完全不能使用了。

  6. step6

    6: 加入杏仁条。稍微让杏仁条在焦糖中滚过。

  7. step7

    7: 稍微让杏仁角在焦糖中滚过。2.)最后加入鲜奶油,等鲜奶油和焦糖均匀融合,就可以离火了。一定要离火。

  8. step8

    8: 杏仁焦糖小小塔 组合制作步骤: 准备:蛋挞模 直径7cm 9-10个圆形轧花模 直径7.5cm烤箱预热上下温180°C

  9. step9

    9: 工作台撒少许面粉,杏仁面团擀成一面饼,越0.5-0.7cm厚度。用轧花模子,压花。

  10. step10

    10: 放入蛋挞模子。塔皮底部用叉子叉出透气孔。

  11. step11

    11: 填入馅料。尽可能不要让焦糖太满。因为焦糖在烘焙中溢出,会造成杏仁塔脱模不易。在预热好的烤箱,180°C,烤箱的下层,烤制25-30分钟,直到圆周成金黄色即可。(时间:请依烤箱状况,自行再做调整。)请注意火候,如果15-20分钟后,派皮颜色渐渐转深,上方舖上锡箔纸,防止烤焦。出炉后静置,待冷却脱模。

  12. step12

    12: 在中间部分盖上纸张,撒上糖粉,就可漂亮盛盘。

(创建于2016-06-21)

关键词

焦糖    

杏仁的吃法

小知识