麻辣蜜汁卤味
材料
"鸡翅 6支","甜不辣 400功克","蛋白丁 600公克","五香豆干 250公克","香菇素蚝油 120cc","米酒 120cc","水 120cc","花椒油 一大匙","姜片 3~5片","玄米油 4大匙","干辣椒 6根","新鲜辣椒 适量","蒜头 3瓣","冰糖 4大匙","草果 2颗","荳蔻 6颗","麦芽糖 2大匙","红枣 2颗"
做法
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1:锅内放入花椒油.玄米油,爆香蒜姜片与辛香料闻到香味后,再加入冰糖,麦芽糖炒酱色
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2:蛋白蒸熟后与豆干切小块备用
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3:冰糖溶化后加入蠔油炒香接着下米酒与水搅拌均匀即可先放入鸡翅转小火,
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4:每5分钟将鸡翅翻面一次(鸡翅约卤20~25分即可夹起)放入豆干与蛋白续卤
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5:觉得蛋白卤约15分后加入甜不辣一起卤,最后汤汁会变的浓稠即可(蛋白与豆干约卤25~30分)
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6:卤好鸡翅要放凉皮才会Q
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7:
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8:红枣,草果,荳蔻,干辣椒
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9:甜度与辣度请自行调整,香菇素蠔油可改一般酱油但咸度请注意~(120cc约半碗饭的量)
