樱桃糖霜戚风蛋糕
材料
做法
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1:樱桃切小块➕糖一起中火煮沸
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2:煮至浓稠冒泡就可以关火,放凉
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3:备齐所有材料,蛋白与蛋黄分开,面粉与玉米粉一起过筛备用
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4:蛋黄加入橄榄油,充份拌匀
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5:加入鲜奶,充分拌匀
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6:加入过筛后的面粉,充份拌匀,放旁备用
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7:烤箱预热170/150度
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8:蛋白打起泡后,加入泡打粉(柠檬汁或白醋都可以),再加入1/3的糖,继续打
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9:蛋白打到膨胀一倍大的时候加入1/3的糖,搅拌均匀后再倒入剩下的1/3砂糖,打至干性发泡(小弯勾硬硬的)
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10:挖1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,用切伴的方式大概拌匀(轻轻的拌匀,不然蛋白回消泡喔)
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11:把稍微拌一下的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜里,一样用切拌的方式轻轻充份拌匀
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12:做好的面糊慢慢倒入无油的派盘里,这样才不会产生太多的空气,最后把派盘大力的往桌上敲,敲出空气
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13:出炉啦,没错...就是因为太丑了(为了倒扣放凉,手残破坏到蛋糕本身)所有我才临时改成不一样的呈现方式
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14:鲜奶油打发,分次加入糖,打至变硬
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15:
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16:鲜奶茶打法后,加入放凉的樱桃果酱拌匀(樱桃果酱要放凉,不然奶油遇热会融化),留下一点点的果酱备用
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17:小莉儿是分2碗,想说来个层次口感
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18:把波士顿派的蛋糕撕下放在最底层,再铺上奶油,再上一层蛋糕,再上一层奶油,再铺上一层糖霜,最后铺上剩下的樱桃果酱