金月娘酥
材料
"发酵奶油 68克","低筋面粉 136克","中筋面粉 200克","糖粉 30克","发酵奶油 75克","冰水 100克","市售白豆沙 250克","绿豆沙 250克","咸蛋黄 200克","黄豆粉 20克","乳酪粉 10克",
做法
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1:【制作油酥】发酵奶油先室温软化,我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可 ,然后慢慢分次加入低筋面粉,以上稍搅拌均匀之后 ,再用手揉至光滑即可 。冷藏一晚,密合度较好。
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2:将咸蛋黄用米酒(份量外)浸泡洗过,洗过后的米酒会变白色哦!放入已预热上/下火皆120度c的烤箱 ,烤约15-20分钟。烤到约如照片的样子即可 ,待凉备用
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3:取已烤过放凉200克的咸蛋黄,放入搅拌料理机中搅碎。Judy在做此步骤时悲剧发生,搅拌机的叶片居然不见囉(至今尚未找到…),所以只好将蛋黄放入塑胶袋中,用手、擀面棍将其弄碎(手酸丫…)
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4:白豆沙及绿豆沙用手拌匀,分割成每颗25克,共20颗
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5:取一张保鲜膜,将作法4的内馅放上,用手将其压扁,放入10克已压碎的蛋黄,将保鲜膜四周拉起包成圆
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6:【制作油皮】发酵奶油先室温软化,然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀,慢速1分钟再用中速3-4分钟 , 打至面团收起即可。 醒面15-20分钟 。没有搅拌机,用手搅也可以哦!
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7:分割:油皮20克、油酥10克,各20颗,松弛约15-20分钟
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8:【组合饼皮】 将油酥放入油皮中包起,松弛约15分钟
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9:松弛好的饼皮,记得底部朝上,捍成长椭圆形,由上往下卷起 ,转垂直方向记得底部再朝上 ,再次捍成长椭圆形,由上往下卷起 ,松弛约15分钟
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10:作法9,用手指压住收口处,然后左右将2边往中间捏紧,用手压扁、擀成约巴掌大圆形
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11:【包入内馅】将饼皮放在右手虎口上,馅料放在饼皮上, 左手大姆指压住馅料 ,右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅料 ,收口捏紧。用双手搓圆至表面光滑, 整齐放在烤盘上即可
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12:表面撒上适量已混合过筛的黄豆粉+乳酪粉,放入已预热烤箱上火180/下火160度,烤25分钟,调头再烤5分钟即可
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13:烤好放凉后,包装一下,自吃送礼两相宜唷!