1:准备材料，和一个干净的玻璃瓶。

2:青辣椒洗净后，放置于通风处，待全干后才能开始制作剥皮辣椒。

3:取一个锅子，将昆布酱油、冰糖、水同煮，待冰糖溶解后关火，酱汁放凉备用。

4:准备油锅，将油温烧热至180度。可将竹筷放入油锅中，如果竹筷边缘的油冒出小泡泡，就代表油温充足，可以开始炸青辣椒。

5:将青辣椒从锅边慢慢滑入油锅中，立刻将锅盖盖上，闷30秒后即可关火。

6:此时会听见热油逼逼啵啵的声响，这是因为青辣椒的表皮被高温的油炸开，青辣椒中的水份释放到油锅，所以产生油爆，待声音变小再打开锅盖，并小心不要被油喷到喔～

7:炸好的青辣椒表皮泛白，捞起放入冰水中冰镇。

8:青辣椒稍微沥乾，将蒂头切掉，并从辣椒中间划开。

9:将辣椒籽及皮去除，并以冷开水冲干净后沥干青辣椒。

10:青辣椒放入事先清洗杀菌过的玻璃瓶，再倒入放凉的酱汁、米酒淹过辣椒，放入冰箱，浸泡约1～2天入味即可享用！