杏仁瓦片
材料
做法
-
1:准备工作:1.要拌杏仁片用的搅拌盆先秤重,重量先记下来。2.无盐奶油以隔热水加热融化成液态,备用。
-
2:将细砂糖跟蛋白加入盆中,用刮刀拌匀,滴入1滴香草荚膏
-
3:搅拌均匀后,加入杏仁片
-
4:倒入杏仁片,用木筷子或橡皮刮刀轻轻的拌匀,不要弄破杏仁片。
-
5:再加入软化后的奶油,拌匀,常温静置40-60分钟。
-
6:最后筛入低筋面粉,拌匀
-
7:常温静置30分钟。也可以进冰箱冷藏2-3小时,让杏仁片吸附面糊中的甜味,烤出来更香甜。
-
8:1.烤盘铺上烤盘布,2.搅拌盆连同静置好的杏仁瓦片糊放在电子秤上,秤出的总重量扣除搅拌盆的重量后,就是瓦片糊的净重,去除以每片需要的g重,就是要的片数2.搅拌盆连同静置好的杏仁瓦片糊放在电子秤上,然后电子秤归零,用扣重的方式用汤匙舀出需要的瓦片糊
-
9:瓦片糊平均分配好位置
-
10:推瓦片方式一,用勺背把一个个小面糊均匀的摊压薄薄的,薄到可以隐约看得到烤盘布,烤出来才会脆。也可以取一杯水,以手指沾清水将面糊均匀推开。
-
11:推瓦片方式二,三根吸管绑在一起,用吸管推匀跟推平
-
12:我的烘王,铺烤盘布,预热 160/130 150/130 放中层 烤15分钟,调头,再烤15分钟(共烤30分钟),烤到金黄色即可取出。杏仁容易烤熟,烤到一半时间(约15分钟要顾炉,以免烤焦)杏仁瓦片不适合高温烘烤,温度要在150度以内,时间20-30分左右
-
13:烤焙时间过一半后,烤盘转向,瓦片整体颜色会一致些
-
14:没有蛋黄、少少的糖、少少的面粉、少少的奶油,但是有满满的杏仁片,好吃又涮嘴~~
-
15:烤瓦片温度不能超过150,低温慢烤,每片瓦片厚薄跟重量要一样,烤箱内部四边温度不一定都一样,所以中间烤到一半烤盘要调头,这样就会颜色很一致