1、明太鱼子去除皮膜，鱼子入碗中备用。

2、将材料a中所有放入搅拌缸中混和均匀，过筛2次后备用。

3、牛油果果肉切片备用。

4、煎蛋方锅锅底抹些许色拉油，小火热锅。

5、倒入作法2适量的蛋液，薄薄一层均匀覆盖锅底，小火慢煎，有气泡鼓起即戳破。

6、将酪梨切片平铺于蛋皮上，再叠上适量明太鱼子。

7、蛋皮略凝固，从锅边慢慢卷起至锅边成为条状。

8、锅底再抹微量色拉油，倒入适量蛋液覆盖锅底，并撑起锅边蛋卷，让蛋液流入蛋卷下方。

9、再将蛋卷顺着蛋皮卷起，卷成条状后推至锅边。如此重复动作至蛋液全部用完。

10、蛋卷边卷边用小铲子轻压定型，完成的蛋卷推至锅边小火稍等待1分钟后即可取出。

11、蛋卷完成后放置在烤焙纸上，卷起后包覆蛋卷至冷却后切块。

12、食用前，蛋卷顶部可撒些许西班牙红椒粉、即食鲜明太鱼子装饰后完成。

（创建于2017-12-13）