鱼子炒鸡蛋

材料

鱼子鸡蛋小米椒,盐,白糖,料酒

做法

1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净,加入一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10分钟;

2.鸡蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;

3.将鱼子腌制出的水全部倒掉,炒锅中加入适量油,用小火加热到4成热时,放入鱼子,保持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状;

4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒,加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

小诀窍

**鱼子外层有薄膜,必须除去干净,否则很腥,而且口感会变得很干硬;

**尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜,清洗干净后用少许的料酒就能去腥。

**鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;

**鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。

(创建于2014-04-30)

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炒鸡蛋  鱼子炒鸡蛋  
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