1: 茄子去蒂头，切块后泡水约10~20分钟，再沥干备用。大笨椒切小丁

2: 取适量味增在碗里，加入淬酿酱油露、米酒、糖、麻油搅拌均匀备用

3: 起油锅，放入辣椒丁与姜末爆香，再放入茄子用中火炒到稍微变色

4: 加入酱料翻炒均匀，转小火煨煮到茄子软化入味

5: 最后再改中火收汁，用少许米酒稍微炝香后即可盛盘

6: 上桌前趁热洒上柴鱼片，增添香味也丰富视觉效果

7: 茄子不事先过油改泡水减少热量，透过淬酿酱油露煨煮出茄子的清甜，就算放凉也有好口感