鱼香茄子

材料

茄子猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净,切长条,撒少许盐,使茄子失水,备用。

2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。

3、热锅,凉油,放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒,因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后,放入猪肉馅。

4、熟后,淋几滴老抽上色,淋少许醋(一定少放,否则就改变了茄子的味道)、生抽适量,使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱,放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可,如果是用蚝油的朋友就不用放水了),此时再加入葱末,放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后,撒上香葱末即可。

小诀窍

1、加醋的时候几滴就够了,为的是去除猪肉的肉腥味。

2、加白糖是为了提升猪肉在菜肴里的鲜味,不放也可以。

3、一定先炒肉,然后在放茄子以前放葱。

(创建于2014-04-30)

关键词

鱼香  
3.7152位评价

怎样做鱼香茄子
茄子的做法大全

小知识