1: 内馅制作：将蔓越莓干切碎，放到锅子里，加入能盖过蔓越莓的水量，以大火煮沸，之后转小火加糖煮约30分钟 (边煮边搅拌以免烧焦)，煮到浓稠状之后熄火 (越干越好)，冷却备用或放至冰箱 (放冷变硬比较好包)。

2: 外皮制作：〈1〉先将奶油切小块，放在室温软化，用电动打蛋器把软化的奶油打散，再加入糖、盐一起低速打匀。〈2〉分次加入蛋，用低速打匀（或是手动拌匀）。〈3〉分次加入奶粉与低筋面粉过筛，用刮刀拌匀，切勿过度搅拌。

3: 组合：〈1〉外皮分成25份，每份大约25g，搓圆将外皮放在左手手心，用右手压扁 (不可压太扁易破)。〈2〉取约15g蔓越莓馅，放至外皮中间用虎口将外皮向上收起，然后把馅包起来。（馅若不好包，可以用左手拇指压着馅，用右手把外皮包起来）

4: 〈3〉包好再轻轻搓圆，放到模子里压平 (角落要填满形状才会漂亮)。〈4〉放进已预热上火170°C、下火130°C烤箱内，烘烤10分钟左右，再把蔓越莓酥翻面烤10分钟。〈5〉出炉后将蔓越莓酥从模子里取出，放在网架上冷却即可。