小撇步-煎饺也能美味又juicy
材料
"猪绞肉 1kg","大白菜 200g","青葱(切细葱花) 4小株","虾米(切末) 1小把","蛋黄 1个","酱油 2茶匙","胡麻油 1茶匙","白胡椒 少许","盐巴 1茶匙","太白粉 少许","清水 75cc"
做法
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1: 大白菜切碎 加1/2茶匙的盐均匀抓醃 静置10~15分钟
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2: 将猪绞肉剁数分钟后 与其他材料混合
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3: 分数次将调味料中的75cc清水分数次倒入 同一方向搅拌让水慢慢吃进去 用手把白菜逼出的水捏掉 再放入3中 再放其他的调味料 同一方向搅拌3~4分钟
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4: 将煎饺皮拉成椭圆状(我买的是圆形的 也可以跟店家订购煎饺专用的椭圆皮) 装入一大匙内馅 用手指捏紧两边的皮
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5: 我做的每一个煎饺都很饱满 可做42个
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6: 放两大匙油热锅 将煎饺整齐排入 用小火煎几分钟 倒入半杯清水 约淹到煎饺1/2处 开中火盖锅闷5分钟
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7: 再转小火 直到水慢慢蒸发 煎饺底下成焦脆状即可
