素食蒲烧鳗
材料
做法
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1: 准备材料。(照片是2片份)海苔片是那种包寿司卷的海苔片,长宽约15公分左右。木绵豆腐接近台湾的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱里压重物一晚,隔天就可以制作。牛蒡找直径约1公分半细长型,切成和海苔一样宽。山药50公克。
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2: 把去水好的豆腐用手捏碎。
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3: 过筛出来的豆腐用刮刀充分地搅拌按压约1分钟。
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4: 山药去皮后,磨成泥。上面撒调味料A,然后加入山药泥。
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5: 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗干净就好。不要把整个皮刮掉喔。拿1根制作1份。
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6: 对切成两半。然后中间的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。侧面就会成半圆型。中间是空心的样子。照片是对切的样子。
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7: 放在过筛网中,过筛。像是在涂水泥的感觉,往网面用点力涂抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在网下,要不时地刮下来。
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8: 在砧板上舖上一张保鲜膜,把海苔对折,放在保鲜膜上。
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9: 上面涂抺上一层豆腐泥,约1公分厚,然后隔着一张保鲜膜,用手整平。
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10: 保鲜膜拿掉。
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11: 上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。两根牛蒡中间要留约0.5公分的缝隙。
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12: 上面再把剩下的豆腐泥涂上去。隔着保鲜膜整平。中间要留沟。
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13: 像这样完成。
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14: 放在铝纸上。送进烤箱180度烤8分钟。把调味料B调好,8分钟后涂在表面上1次。转190度烤2分钟。再涂1次,再烤2分钟,再涂1次,这样总共做5次。5个2分钟的意思。最后转200度,烤到表面有点带焦焦的,就OK了。
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15: 放凉再切,才会美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。
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16: 世界上的食材没有一样是十全十美,就像人一样。学习食材,善用食材,适量食用。