1: 准备所有食材。鸡肉(去骨鸡腿或鸡胸肉)切块状。

2: 姜黄切片,香茅拍扁及辣椒切段。

3: 椰浆及绿咖哩酱,鱼露都可在百货超市或大卖场购买到。

4: 热油锅,放入姜黄片及香茅,柠檬叶先炒一下。

5: 再加入绿咖哩酱及少许椰浆一起拌炒出香味。

6: 这个步骤很重要,一定要炒香让所有材料香气释出...

7: 加入鸡肉块和椰糖或二砂糖一起拌炒。鸡肉块上色后加入适量的高汤或水(水量盖到食材即可)汤汁滚后盖上锅盖煮至鸡肉熟即可(去骨鸡腿肉约8~10分钟)。

8: 鸡肉熟了加入剩下的椰浆煮滚。

9: 绿咖哩酱的味道偏辣,可放一些红辣椒及四季豆做增色。

10: 起锅前加入鱼露及和九层塔叶提味即完成[泰式绿咖哩鸡]。

11: 加入椰浆炖煮后,口感微辣又椰香味十足,非常下饭喔!