1: 先将川烫好的猪肉稍微放凉，取一把锋利的刀，将猪肉切成丁。

2: 锅子不用放油，将肥肉及猪皮先用中小火煎出油脂，把猪油逼出来后，加入红葱头和蒜末爆香。

3: 持续地翻炒，不然红葱头很容易烧焦，再加入瘦肉一起翻炒。

4: 加入所有调味料，持续拌炒到香味四溢，要记得尝一下味道，不够咸可补酱油。

5: 把所有材料倒入汤锅，细火慢炖2小时，要卤蛋或其他食材都可以在这时候加进去一起卤。