在新加坡成功做台湾卤肉饭

材料

"五花肉porkbelly 600g","猪皮porkskin 300g","酱油膏soypaste 碗半碗","酱油soysauce 饭碗小半碗","五香粉fivespice 适量","胡椒pepper 适量","冰糖rocksugar 适量"

做法

  1. step1

    1: 将猪肉和猪皮洗净,沸水汆烫约5分钟,切长条状。

  2. step2

    2: 要煮正宗的台式卤肉,酱油膏是很重要的调料。在新加坡找了很多地方,好不容易才找到台湾制的酱油膏。所以,我有信心这次煮的卤肉,口味是接近在台湾吃的。(照片中这酱油膏的分量多了些,半碗就好)

  3. step3

    3: 将切条状的五花肉放进锅子,略炒,加入猪皮,再加五香粉、胡椒粉,炒出香味,加酱油膏和酱油(生抽,light soy sauce) ,炒至五花肉上色,倒入清水,略盖过肉。

  4. step4

    4: 大火煮滚,转小火,加冰糖,盖锅盖煮约2个小时(时而翻炒,避免粘锅)。

  5. step5

    5: 我最后半小时忘了翻炒,底层焦黑了,还好发现得早,上层还是完好可吃的。肉是软嫩的,汁是粘稠的,味道香,很下饭!家人说,和在台湾吃的差不多!

(创建于2016-06-21)

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