话梅排骨
材料
做法
1. 姜洗净切片，葱洗净切长段、排骨洗净沥掉水分；
2. 炒锅烧热倒入少许油，放入排骨大火煸炒5分钟，炒至表面微黄后盛出；
3. 锅留底油，加入少许水，放冰糖用小火翻炒融化，将冰糖炒至浅棕色；
4. 倒入排骨翻炒上色，放入话梅、陈皮、八角、沙姜、姜片和葱段、倒入黄酒、生抽翻炒均匀；
5. 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约1个小时，最后汤汁收浓即可出锅。
小诀窍
1、 如果嫌炒糖色麻烦，可以用适量老抽代替，但不要放太多，以免颜色发黑。
2、这道菜可以不用另外放盐，因为话梅和生抽有咸味。话梅我买的是那种浅色的酸甜适中的话梅。如果你买的是比较淡的话梅，那么调味料还要适当增加一些。话梅的量太少味道会出不来，多一些味道就会浓厚，看个人喜好吧。话梅和陈皮可以提前用黄酒浸泡片刻，再连同浸泡的水一起炖煮排骨会更加入味。
3、其实沙姜八角可以不放，两个有点抢话梅和陈皮的味道。我之前做过一次没有放沙姜八角的，排骨里的话梅和陈皮味道就比这次的香很多。
