太阳饼

材料

油皮:,中筋面粉310克,糖粉30克,猪油80克,色拉油40克,水140克,酥皮:,低筋面粉200克,猪油85克,内馅:,糖粉135克,麦芽糖40克,黄油50克,盐1/2小匙,低筋面粉70克,水5克

做法

1.制作油皮:面粉过筛后,依次加入糖粉、猪油、色拉油,拌匀,再分次加水,揉成团,松弛30分钟

2.制作酥皮:面粉过筛后,加入猪油,揉成团

3.将油皮分割成30克/个

4.将酥皮分割成15克/个

5.取一个小油皮,包入一个小酥皮,收口捏紧,松弛15分钟

6.将油酥皮按扁,翻面擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟,再重复两遍

7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团,再加水拌匀,分成15克/个

8.将每个油酥皮擀成圆片,包入一个内馅,收口捏紧朝下,整形成圆形,松弛10分钟后略压扁,再松弛20分钟;烤箱预热,160度,中层,上下火,30分钟

小诀窍

TIPS: 1、所有水的用量都不可一次加入,应逐次加入,根据面粉的吸水情况来决定具体用量,油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂 2、松弛过程十分必要,否则容易开裂

(创建于2013-10-21)

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太阳饼    
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