香酥太阳饼
材料
"低筋面粉 70g","中筋面粉 23g","无水奶油 37g","糖粉 10g","冷水 42g","低筋面粉 120g","无水奶油 60g","低筋面粉 30g","糖粉 60g","麦芽糖 15g","无盐奶油 15g","盐 1.5g","冷水 1小匙",
做法
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1:油皮:中筋面粉+低筋面粉+无水奶油+糖粉+冷水,搅拌揉成柔软的面团,静置松弛20分钟
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2:油酥:用手指将低筋面粉+无水奶油,搓成沙状,再用手压拌成团,盖上保鲜膜放置冷藏备用,会比较好分割成团
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3:内饀:低筋面粉用小火炒2~3分钟成熟面粉,再加入糖粉+麦芽糖+奶油+1小匙冷水,用手用拉丝的方式将麦芽糖和其他材料拌匀成团
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4:油皮18g,油酥18g,内饀12g,共10份
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5:油皮压扁包入油酥,收口收紧,滚成圆
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6:收口朝上,由中间向上向下杆成长片状,由下向上卷起来,静置10分钟
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7:再一次收口朝上,杆成长片状卷起来,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟
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8:包饀:收口朝上,用手指从中间按压,对折,压扁,再压成薄片状,包入内饀,收口一定要收紧(不然烤时会爆浆哦)
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9:杆成厚0.8公分的圆片状,烤箱180度烤20分钟
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10:完成
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11:内部效果
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12:上桌