茄汁鱼卷

1、将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

2、将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉。

3、炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出，待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起。锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。

小诀窍