舒芙蕾松饼

1: 将蛋黄和蛋白分离，蛋白先放进冷藏冰一下蛋黄和牛奶拌匀

2: 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉，拌匀至无粉粒状，千万不要一直搅拌，以免出筋

3: 拌好的蛋黄糊是滑顺且会流动的，放置一旁备用

4: 将蛋白从冰箱取出，加入塔塔粉后用打蛋器（什么速度都行）搅拌至起泡后分三次下糖

5: 一定要打发至硬性发泡，拉起来的鸟嘴是坚挺不会弯曲的状态

6: 先取 1/3 的蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再回到进蛋白霜中轻柔地搅拌至两者融合即可，不要搅拌过度以免消泡

7: 热锅，在锅中涂上一层薄薄的油，植物油或是奶油（比较香，但是容易焦）皆可，也可两者混合（不容易反黑）

8: 将面糊用汤匙舀进锅中，一次不要舀太多，分两次，才能将面糊叠高在锅中洒一些水珠后盖上锅盖，小火慢煎，每面大约 3 分钟，翻面时动作要轻柔，避免毁了煎得美美的面

9: 大功告成啦！起锅时真的很有成就感呢！大部分的人喜欢撒上糖粉，也比较美观，但是因为是做给家人吃的，客自化，糖粉直接省略