黄金凤梨虾球

1: 以上食材可以调整，如果不想要太费工处理虾壳，直接买白虾仁也可以！如果刚好家里有买新鲜凤梨，当然可以取代凤梨罐头。裹粉料可以全部使用太白粉，加入面包粉是增加口感和视觉效果。小撇步：可以在最后撒上白芝麻，或是磨一些柠檬绿皮装饰，都是可以增加香气的喔！

2: 【步骤一：黄金凤梨虾球的主角：新鲜的虾子】现在就来教大家「快速又简易的：剥壳&清沙肠方式」，不用拿着刀子切切划划，还被虾子戳到流血。重点就是要有一把『厨房烹饪用剪刀』！！！！而且不用花大钱去买，文具店一把不到50元的文具剪刀就可以，而且还可以常常汰换不心疼。

3: 【首先要把虾子的头直接毫不留情地拔掉，因为虾子的「口器」很容易刺伤手，记得还是嫩人妻的时候常常被戳到流血】

4: 【拿起剪刀，直接从背部一路剪开到尾巴的，这时候剪刀也会剪开虾肉的背部】

5: 【我的凤梨虾球都喜欢留下尾巴，因为带尾炸，起锅之后在视觉上会比较大只，相对有卖相】

6: 【带壳的白虾处理好，看起来是不是比直接买虾仁更新鲜干净，而且肉质也更有弹性】

7: 【步骤二：让凤梨虾球炸起来很大只的"两个撇步"】在虾的腹部划刀痕！！！！只要这样做，虾子炸起来就不会缩，加上因为有留着虾尾，所以在视觉上就会又大只又饱满喔~「留虾尾&腹部划刀痕」，就是碧安朵的两个好媳妇小撇步。

8: 看虾子的大小在决定要划几道刀痕，我一般都是划三道

9: 【划刀痕只要轻轻划过就好，不要太用力不然会把虾子切断喔！】

10: 【凤梨虾球的另一个主角：旺来】在这次的食谱中，我使用的是凤梨罐头，但是碧安朵还是觉得新鲜的凤梨最好。【新鲜凤梨V.S罐头凤梨】甜度：罐头凤梨大于新鲜凤梨爽脆度：新鲜凤梨大于罐头凤梨

11: 而且要在炸虾球前，先把酱汁调好，等虾球一炸好就可以拌入酱汁，让两者完美的结合再一起。无敌酱汁的材料就是：美乃滋&柠檬汁美乃滋100g+半颗柠檬 ：偏酸，但是很适合大人，而且完全不会腻口，配红白酒刚刚好。美乃滋100g+1/4柠檬 ：适中，适合小朋友，但是吃大约三只左右会有点腻，适合配啤酒

12: 【将美乃滋和柠檬汁在小碗中混合后，在到入平底锅用微火加热搅拌，让两者完全结合】

13: 【一开始会呈现水水的样子，慢慢加热到呈现浓稠状】

14: 【微火煮到浓稠状就立刻关火，把酱汁装回到小碗备用】

15: 【步骤四：保留虾子鲜甜的健康醃料】现代人年菜标榜吃的美味也要吃得健康，所以醃料也只要少少的一点盐即可，才能保持虾子的原味。在裹粉前的醃料还要加入蛋清与少许的玉米粉。但是在醃虾子前最重要的一点，就是「要把虾子上的水分吸干」，才不会影响到后续的烹调和口感。

16: 【放入醃料前要先用纸巾稍微把虾子的水分都吸干】

17: 【吸干水份之后就可以放入醃料盆中】

18: 【接着加入蛋清，如果要使用全蛋也可以，不会影响风味】

19: 【只加蛋清的原因是，油炸之后的色泽会是虾子的颜色，卖相也会比较好喔】

20: 【玉米粉的用途是增加整体的黏稠度，利于裹粉，如果不想加也没有关系，不影响口感】

21: 【步骤五：帮虾子穿新衣，口感不同的裹粉方式】一般的食谱都是以「太白粉」为凤梨虾球的裹粉料，但是碧安朵还有加入「面包粉」！因为加入面包粉后，吃起来的口感会更不同。但是因为面包粉很容易吸油，所以混合比例上的拿捏、油炸的时间、油品的选择都是很关键的因素。

22: 首先针对比例，我的比例是，太白粉2:面包粉1，面包粉也可以在更少，因面包粉的角色比较像是点缀。在裹粉的同时就可以热油锅了，因为裹完粉就要立刻下锅油炸！至于凤梨，要不要过油就看个人，但是我会建议一同过油，因为过油会保留凤梨的气味与汤汁碧安朵的裹粉小叮咛：裹完粉要立刻下油锅，不能让粉料反潮。

23: 【步骤六：裹粉同时热油锅】

24: 【因为有小撇步，所以炸起来的虾球形状漂亮，而且没有缩小，视觉佳卖相好】

25: 【步骤七：沥干油之后拌入无敌酱汁】制作黄金凤梨虾球的最后一个步骤，就是拌入无敌酱汁！可以将虾球和凤梨放大碗中，或是放入锅中，将先前调制好的酱汁依照个人喜爱的份量加入拌匀。也就是说，制作好的酱汁不一定要全部到入，我提供的酱汁食谱是比例上的基准，以比例调配才不会出错。

26: 【依照自己或是家人的口味，适度的加入酱汁才会更将康喔！】

27: 结合健康、酸甜和酥脆口感，而且是大人小孩都喜爱的『黄金凤梨虾球』就上菜了！除夕夜里有这一道菜，绝对让大家都赞不绝口喔！